海味干品的质量鉴别

海味干品，往往因产地，种类不同等常有差异，现将几种常用的海味干品，鉴别质量的基本要求分别介绍如下，供参考：

墨鱼干。是用鲜乌贼（墨斗鱼）加工制成的淡干品。上品体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展，肉厚，呈棕红色半透明状，有清香味，身干，淡口； 如体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的品质为次。

鲍鱼干。是用鲜鲍鱼洗净煮熟晒干的干制品。上品体形完整，大小均匀， 干燥、结实，色泽淡黄、柿红或粉红色，呈半透明状，微有香气；如果体形基本完整，够干，色泽柿红，背部略带灰暗，黑色，不透明，或者外表具有

一层白粉的则质较差。

鱿鱼干。市场常见鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的系柔鱼淡干品， 椭圆形是枪乌贼干品，品质前者优于后者。上品身干，体形完整，坚实，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口，体形部分蜷曲，尾部，背部红中透暗，两侧有微红点的为质次品。

章鱼干。章鱼干是用真峭、短峭和长峭加工制成的干品。上品体形完整， 肉体坚实，肥大，爪粗壮，体色柿红或棕红而鲜艳，表百浮有白霜，有清香味，身干，淡口，如色泽紫红带暗的品质次之。

蚝豉。蚝豉是用牡蛎加工制成的，有生、熟两种干品。牡蛎肉直接晒干的叫生蚝豉。上品体形完整、结实，表面无沙和碎壳，色泽金黄（熟蚝豉深黄色），有光泽，肉质肥壮，饱满、身干、淡口；如体形基本完整，较瘦小， 色赤略带黑的为质次。

对虾干。用鲜对虾加工制成干品。上品虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红有光泽，盐度轻，身干，反之，质次。

干贝。主要是用贝类中的扇贝、江瑶贝和朋贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品。上品色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗料整齐，不碎， 无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，身干，有特殊香气，味鲜，盐轻；反之，质次。

淡菜。是用贻贝经煮至两壳张开时，去壳剥取肉，用水洗去肉上的粘液， 沥去水分晒干而成的干品。上品浅紫色或棕红色，有光泽，无杂质，肉肥厚坚实，身干，反之，质次。