西餐菜系

英国菜。以清淡、油少、不腻著称。它采料单纯，烹调简便。多以蔬菜为主，烹调时极少用香料和调味品，也不常用酒。各种调味品，诸如盐、胡椒粉、醋、色拉油、辣酱、沙司等置于餐桌上，进餐时随客人任意选用。有特色的菜肴有：牛尾汤、烧鹅苹果沙司、英式烤素菜、英式纸包鸡排等。

法国菜。以其广泛的选料、考究的烹调法，以及用料的新鲜，一直被视为西菜之上乘。在法国菜中，除选用一般调料外，诸如蜗牛、洋百合、珍蘑、椰树芯等均列为烹调的原料。在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料。法式菜还极其讲究原汁原味，追求口味的浓香，花色品种的多彩多样。较突出的菜肴有：法式煮牛肉、海鲜汤、鹅肝冻、黄汁烤海鲜等。

俄国菜。它吸收了西欧各国菜肴的优点，以油大、味浓、咸、酸、甜、辣等皆具而享有盛誉。俄式菜在烹调上喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香等做调味品。俄式小吃也颇富名气，冷吃“黑鱼子”闻名于世。冷酸鱼、红菜汤、黄油鸡卷、莫斯科烤鱼等，为俄式菜中较有代表性的菜肴。

美国菜。它是以英国菜为基础加以发展的，因此美式菜在烹调上同英式菜十分接近，追求口味的清淡，但又不乏自已的独特风格。很突出的一点是， 美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜。色拉是美国人喜欢的菜肴，通常以各式水果制作。较有代表性的美国菜有苹果色拉，菠萝焗火腿、丁香烤

火腿、苹果烧鹅鸭、煎牛肉扒等等。

意大利菜。以口味浓重、讲究原汁原味而著名。其独具风格的是，将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花、面疙瘩都能制成美味的席上佳肴。它不同于其它西菜的另一点是，一般菜只烤六、七成熟便食用。有代表性的菜有：意式炸鸡排、菠菜面条、罗马式鸡、意式通心粉、通心粉素菜汤等。

德国菜。它经济实惠，食用生菜较多，多以啤酒为调味料，许多菜带酸味，颇有独自的风洛。较著名的菜肴有：德式牛腰汤，红焖牛肉卷，酸菜煮猪肉，酸焖牛肉等。