中国豆腐走向世界

豆腐又叫“菽乳”、“来其”、“黎祁”，发明于 2000 多年前汉代淮南王刘安时期。自古以来，我国人民非常喜欢吃豆腐，由于饮食习惯及烹调方法的不同，各地厨师用煎炒煮烧蒸炸炖等传统烹调方法，创制了数以千计的、闻名中外的豆腐菜肴。

作为药用，豆腐同样具有悠久的历史和优异的价值。《本草纲目》说豆腐有“宽中益气和脾胃，消胀满，下大肠浊气”以及“清热散血”功效；豆腐含有对人体有益的多种元素，近年来，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因，而豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，老年人常食用豆腐，可以预防痴呆。因此，俗话说“青菜豆腐保健康”。

现在，豆腐也在外国风行起来了。早在唐代鉴真高僧东渡时，便将中国豆腐的制法传入日本。日本豆腐制作业者至今视鉴真为鼻祖。四川名莱“麻婆豆腐”却是在 1952 年才正式传入日本的，那是只身从香港到日本的陈建民，几经磨难，才让日本人开始尝到了四川菜，爱上了麻婆豆腐。陈建民也因此成了日乍家喻户晓的“麻婆豆腐王”和富翁。

近几年，美国人已逐渐知道中国传统食品豆腐对保健的好处，而掀起了吃豆腐的热潮。目前美国制造豆腐的大公司又达 200 家左右，年销量为 3 万

吨，金额达 8000 万美元。美国政府还建议在学校的午餐中，用豆腐作为蛋白质来源的主要食品，因而使中国豆腐一度成为美国人的中心话题。

中国豆腐已走向世界，但是我国传统的豆腐制作方法，已远远落后于外国。几年前，日本采用了“葡萄糖酸台尔塔内酯”新式凝固剂，使豆腐定型迅速，蛋白质损失极微。

日本的豆腐产品名目繁多，除了一般的豆腐外，还有豆腐“烤鸭”、豆腐“冰淇淋”、“豆腐松糕”等等。现在，日本的豆腐不但每年在国内销售52 亿块之多，而且向世界各地大量出口。