鸡的合理食用

市场上供应的鸡大致有：小笋鸡、大笋鸡、大公鸡、雏母鸡、老母鸡等。小笋鸡。一般重 5—6 两，肉质最嫩，但肉少，适宜带骨制作菜肴，如“炸

八块鸡”、“油淋仔鸡”等菜肴，唯有用此料才能烹制。

大笋鸡。肉质也较嫩，是当年长成的鸡，1 斤多重。将这种鸡出骨剔肉， 再烹制“辣子鸡丁”、“宫爆鸡丁”、“蒜苗鸡条”等菜十分合适。

大公鸡。肉质多，一般都有 2—3 斤重，是隔年的鸡，肉质较老。此鸡虽不适宜剔肉爆炒，但用来烧、扒、酱却是极好的原料，如“红烧鸡块”、“冬菜扒鸡”、“五香酱鸡”。

雏母鸡。此鸡肉质肥嫩，是当年长成的小母鸡，即适合剔肉用于爆炒， 又宜用整鸡进行蒸、炸。用此鸡做的“口磨蒸鸡”、“酒烤鸡”、“软炸鸡块”，味道十分鲜美。如用来煮汤却不适宜。

老母鸡。是多年的下蛋鸡，营养价值较高。用来煮汤，制做清蒸菜肴， 其味道清香宜人，如“砂锅清炖鸡”、“清蒸鸡”。

肉鸡。此鸡体大，肉质肥嫩，一般重 2—3 斤，是工厂养殖的速成鸡，可替代小笋鸡、大笋鸡、雏母鸡，适合烹制各种菜肴。做“香酥鸡”、“葱油鸡”，质嫩味鲜，十分可口。