表二：世界卫生组织（WHO）建议标准与中国、日本膳食构成比较

让我们再重点分析一下蛋白质摄入情况。表三告诉我，就蛋白质摄入总量来说，我国已接近世界平均水平。但来源于动物性蛋白质的比例仅为 11.4

％，比发展中国家以及亚洲的平均水平还要低很多；与动物来源的蛋白质应占蛋白质总摄入量 30％的一般说法相比，可以看到我国的膳食质量是较差的。之所以表面上看我国蛋白质摄入量并不低，是由于粮食类摄入量较高， 植物蛋白相应增加的缘故；而各类蛋白质营养价值较低，其所含钙铁锌等微量元素吸收利用率较差。所以应适当增加动物食品在我国膳食中的比例。但这并非片面强调增加肉类食品特别是猪肉的摄入。日本膳食中动物性食 品比重很大，但其中肉类并不很多，若与我国相比，为 1.7 倍；而鱼贝类是我国

的 8 倍，乳类是我国的 22 倍。科学研究表明，鱼肉蛋白是全价蛋白，易于为人体吸收利用，而鱼油内含有各种特殊的不饱和脂肪酸，它对降低甘油三酯效果显著；另外，适当增加乳制品的摄入量对儿童及老年人的健康也是十分有益的。