西方五大快餐食品

西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，实际上由面包、汉堡包、三明治、热狗、意大利肉饼五种为其“主帅”。

面包。有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么？”他毫不犹豫地回答：“面包！”

距今 1 万多年前的新石器时代，人类将春碎的谷物粉末和水捏成面团，摊在烧热的石头上烤熟，成为“面包”。古埃及人，巴比伦人用小麦磨成面粉，和上水、盐做成的面包，由于面团未经发酵，吃起来又干又硬。过了很久很久，有位埃及人无意中将和好的面团搁在阳光底下，不多久，面团自行发胀，放在火上烤熟，变得松软可口。古埃及的自然发酵面包术传入希腊、罗马，公元前 5 世纪在欧洲的一些大城市出现了专业的面包作坊。公元 14 世纪，面包烤炉问世，大大减轻了制作面包的劳动强度。17 世纪，荷兰人雷文虎发现酵母菌，从此以菌发酵的面包制作法流行于世。18 世纪开始，随着机器和电力的出现，面包进入机械化、自动化的工业生产时代，一两家工厂生产的面包就够全城食用了。

面包为西方食品之母。人们为了好吃、好看，富有营养，而在面食品中添加各种物质或夹馅，大都脱离不了面包的原型。后来流行的汉堡包、三明

治、热狗，都是从面包派生出来的。许多国家视面包为圣物，以赠送面包为最高礼节。

汉堡包。原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称熟牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉末的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐渐改生食为熟食。德国汉堡人加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。

1850 年前后，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国；后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，持之而食，遂称“汉堡包”，实际上就是夹牛肉饼的三明治。1885 年，查理·纳格林在威斯康星州西摩镇设立作坊制造汉堡包，开创美国汉堡包商品经营之先河。1955 年专营汉堡包的麦克唐纳（又译麦当奴）公司开业后，作料讲究，统一标准，销量日增，如今拥有国内外分支店 1 万多家，年销售汉堡包 40 亿只，包括其

他食品年销售额 100 多亿美元，成为全球最大的快餐企业。

典型的美国汉堡包，是将烘出来的热面包横向切开，夹上刚煎好的一块牛肉饼，以及生菜、西红柿、酸黄瓜、色拉油，趁热吃下。标准的法国汉堡包，每只重 114 克，其中面包 60 克，牛肉 45 克，调料 9 克。

三明治。三明治是西方一种基本食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料而成，吃法简便，其历史几乎与面包一样古老，但命名却是 13 世纪的事情。

三明治本是英国东南部一个不太出名的小镇，镇上有位桑威奇伯爵约翰·蒙塔古（1718—1792 年），他吃喝玩乐，嗜赌如命，整日废寝忘餐地玩桥牌。跟差很难服侍他的饮食，干脆将肉、蛋、菜夹在面包片中，让他拿在手上边赌边吃。蒙塔古伯爵大喜，顺口便将这种快餐叫作“三明治”，饿了就喊：“拿三明治来！”其他赌客也学伯爵的样子，省去进餐的工夫，保证赌事不间断进行。随后三明治名扬英伦三岛，传遍欧洲大陆。从此，夹馅面包片的食品，都被叫作“三明治”。

变化无穷的三明治，出现在今日西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明治。在美国，小面包夹牛肉的“热三明治”，是市场最常见的营养快餐；夹花生酱和果冻的三明治，是小学生的主要食品；夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会三明治”，夹腌牛肉、瑞士奶酪、泡菜，并用俄式浇头盖在黑面包上烤热食用的“劳本三明治”。价格较贵，主要在高档饭店和舞厅出售。在英国，用鱼酱，黄瓜、水芹菜、西红柿夹在薄面片中的三明治，是饮茶专用的，在北欧斯堪的纳维亚诸国，三明治已无上面一层，而以精致的鱼、肉片和沙拉覆盖。在法国，制作三明治不用面包片，而用面包卷。

热狗。“热狗”并非煮热的狗，而是中文译音。

热狗原名“法兰克福香肠”是德国人创造的快餐食品，实际上是夹香肠的长面包。18 世纪最早出现在德国法兰克福的啤酒店，作为下酒食品出售，故以产地得名。

1893 年美国芝加哥举行世界博览会，一位德国移民出奇制胜，将滚热的熟香肠夹在长形面包内出售，不烫手不沾油，又好吃又方便，观众争购。后来美国某地举行马球赛，一小贩将形似哈巴狗的热香肠夹在小面包内出售，画家汤姆斯·道便获得灵感，画了一幅题名《热狗》的漫画。报纸一登，“热狗”之名不胫而走。从此，“法兰克福香肠”变成“热狗”，“狗”又恰恰

与中文的狗同音同义。

1916 年，美国第一家标准热狗店在纽约康尼岛开业，从此热狗快餐风行全国。目前美国热狗所夹的香肠，有标明 100％的牛肉、100％的猪肉、100

％的家禽肉等几种大品种。按美国政府规定，标准的热狗香肠应含 28—30

％的脂肪，12—15％的蛋白质，55％的水份。据统计，美国每人一年平均消费 100 条热狗。英国人消费量更大，人均超过 110 条。

意大利肉饼。意大利肉饼又叫意大利薄饼，一称批莎饼，在西方快餐市场上可与汉堡包相匹敌。它发源于意大利那不勒斯，是意大利最普遍的快餐食油。典型的制法，是在煎盘底铺上一层发面皮，涂上食油、奶酪，加上肉、鱼、菜、香肠等作料，快速烘焙，趁热食用。罗马肉饼则以洋葱、鲤鱼、橄榄等为作料。立等可食，入口香脆，加上一杯饮料，便是一顿美妙的正餐，这种圆形薄饼一般直径 20 厘米左右，但它可大可小，大者一个饼可供一桌人吃饱。民间煎饼则依生产水平和口味而定，作料可多可少，可粗可细，甚至完全不下料，光是咸味煎饼，与中国北方的大饼一模一样。

意大利肉饼随着移民传到美国，1905 年在纽约出现专售店，很快风行全国。