做菜何时放酱油好

酱油是常用调味品，它由大豆、小麦等发酵酿制而成，含有多种氨基酸和糖分。

酱油如放在锅内经高温久煮，会使氨基酸受到破坏，失去鲜味，而且糖分也会因高温而转化为酸。因此放酱油最好在菜出锅之前，这样既能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。

盐的妙用蒸热隔日的剩饭，如在水中放入少量的盐，能去掉异味。炸东西时，油里放些盐，油就不会外溅。做馒头时，放点盐水，可以帮助发酵。破了壳的蛋，放在盐水里煮，蛋白就不会流出来。将干净的生姜埋入盐中， 可以延长姜的贮存期。茶杯积有茶垢，可用精盐一小撮当作去污粉拭擦，可去茶垢。