中国八大菜系

山东菜。黄河、黄海为它准备了丰富的原料，使它成为北方菜的代表。它分济南、胶东两派，以清香、鲜嫩，味纯见长，名菜有油爆大蛤，红烧海螺、荷花大虾等。

四川菜。天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都、重庆两种特色， 又有“一菜一格，百味百菜”的佳话，尤其以麻、辣为独特之点，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。

江苏菜。它以纵横的河流、星罗棋布的湖泊为原料来源，创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清炖蟹粉狮子头、百花酒焖肉等名菜；注重原汁原汤、浓淡适口，甜成适中，其中又分扬州、杭州、南京三大派别。

浙江菜。包括抗州、宁波、绍兴三个支系。牡蛎羹海瓜子等鲜脆软滑， 香酥绵糯，清爽不腻。

安徽菜。有山珍海味齐全的皖中，皖南作后盾，有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马蹄鳖、雪天牛狐狸等历史名菜等。菜肴重油、重色、重火功。

湖南菜。由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表， 口味重酸辣，香鲜、软嫩。名菜有腊味合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。

福建菜。起于闽候，由福州、泉州、厦门等地方菜苔萃而成，以海味为主要原料，长于炒溜煎煨，注重甜酸咸香。

广东菜。包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪、羊、鸡鸭、蛇、猴、猫等，清淡、生脆、爽口，得到“吃在广州”的赞誉。

除八大菜系外，京、沪、豫、鄂⋯⋯也各有盛名，清真菜、素菜等也风味诱人。据统计我国各式名菜不下万种，而且色、香、味、形不断创新，风格各异。