巧做肉皮

据分析，猪肉皮的营养不亚于肉质，且蛋白质含量比猪肉还高 70％多。肉皮的做法很多，现将北方做法介绍如下：

肉皮冻。先将肉皮洗净切成小块，然后加入盐、酱油、花椒等调料少许， 对 3～4 倍水于火上煮熟，冷却凝固后即成。

肉皮辣酱。先将肉皮煮熟，切成碎块后再与煮熟的黄豆、辣椒少许一起烹炒即成。

肉皮馅。先将煮熟的肉皮剁碎再与切碎的蔬菜、调料一起搅拌，即成肉皮馅，此馅味道鲜美，香而不腻，既可包饺子，又可做馄饨