怎样鉴别虾、蟹

鲜虾。体态完整，须、足无损，甲壳透明发亮，肉质鲜嫩而有韧性，切面半透明，内脏完整。如头部壳易脱落，肉质软烂，色暗自或暗红，内脏懈散者，则为不新鲜的虾。

活蟹。新鲜肥壮者，必壳青，腹白，体重，用手捏其大腿，感觉坚实， 如将其背朝下放置，能很快翻转过来。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐的是雄蟹，有油。河、湖蟹一般以农历“九月雌、十月雄”’为佳，河、湖蟹已死者，易感染细菌毒素，不宜食用。