怎样鉴别家禽

活鸡。羽毛光华，体态丰润，冠发红，眼睛青亮有神，叫声清晰，行动敏捷者。如选新鸡，则应胸骨发软，羽毛整齐紧密，羽毛管薄软，尾部羽毛尚未长全，鸡冠抵矮，脚趾光滑无茧角。老鸡则胸骨坚硬，脚上鳞片多而密， 脚趾长茧角硬而坚，鸡冠厚而粗糙，呈紫红色，羽毛管发硬。

活鸭。羽毛丰满滑润，色泽发亮，肉坚实，两眼有神，行动活泼，翼下及脚部的皮肤柔软，手摸胸骨并不显著突出、肉质丰满肥嫩者。

宰杀后的光禽。应选胸脯丰满、坚实而有弹性、眼珠突出并有光泽，背部和腿部均有脂肪，外表微干或微湿，翼下及脚部皮肤柔软的。