蒸馒头窍门

馒头碱大处理方法。1.碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其“缓醒”。如果缓醒时间来不及，可以增加温度到摄氏 28 度，因为里面的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐。这就使面团既无酸味又无碱味。

2.馒头黄了，可向锅里水中倒 150—200 克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸

10 分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且没有酸味。

蒸馒头的面没发处理方法。蒸馒头的面没发，可将面坨上捺一个凹窝， 倒入少量白酒，用湿布捂 10 分钟左右，一般情况下即可发起。

如还未发起，在死面馒头上展时，往屉布中间放一小杯白酒，这佯蒸出的馒头照样喧腾。