饮料

冷饮的起源在中国

吃冷饮在我国由来已久。早在 3000 多年前，我国就开始用最原始的办法制冰了，将冬日之冰藏于冰窑之中，至夏日盛暑时取用。

远在周代，宫廷就已设有“凌人”，专事藏冰之务。《诗经—七月》中有“二之月凿冰冲冲，三之月纳于阻凌”的记述，“凌”即指冰，“阴凌” 即指冰窑，在《周礼·天官·凌人》中有云：“祭祀供冰鉴”。这就是将冬日之冰，盛在冰鉴内以供夏日宴请宾客和祭祀时用。“冰鉴”即冰箱的雏形， 可谓世界上最早的冰箱。

春秋末期，已开始在诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。可见，战国时的冷饮制作已达到相当水平。

三国时藏冰更盛。到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人（《唐摭言》载：“蒯人为商，卖冰于市”）。当时藏冰不易，价格昂贵。古籍中有“长安冰雪，至夏则价等金璧”的记载。

宋时冷饮更为发展。人们把果汁、牛奶、药菊、冰块混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。其性状竟与今天的冰淇淋大体相似。

元代商人们在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷饮提高了质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，实际就是“冰淇淋”。

我们现在经常食用的雪糕，其实源于我国元代。意大利旅行家马可·波罗在《东方见闻录》一书里记述：“在东方黄金国（即中国）里，居民们喜欢吃奶冻。”而意大利人到 1550 年才根据此法，将其改制成雪糕。

明清时，冷饮花样更为繁多，当对北京的“冰镇酸梅汤”最负名气。北方卖冰者以铜盏相碰，作响。招来顾客。清代诗人王渔洋曾吟诗赞道：“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。可见当时的冷饮已经比较普遍。