罐头食品的保管
罐头虽经密封杀菌处理,但如果保管条件不适宜,也会影响罐内食品的质量。保管室温度过高,罐内残留的好热性细菌芽孢就会繁殖发育,尤其水果罐头,易产生“氢胀”;并且也易使罐内的维生素和营养物质受到破坏, 保管室温度过低,能引起罐内容物冰冻,影响食品的组织结构,甚至冻胀。故对大多数罐头来讲,最好的温度、湿度条件如下:
罐头种类 |
气温(℃) |
相对湿度(%) |
---|---|---|
肉禽类罐类 |
0~15 |
70~75 |
水产类罐头 |
0~15 |
70~75 |
水果类罐头 |
0~15 |
70~75 |
蔬菜类罐头 |
0~4 |
70~75 |
罐头的保存期限:马口铁罐头为 2 年,玻璃瓶罐头为 1 年,软包装罐头为半年。