面包拾趣

面包是世界上大多数人口的主食。据不完全统计，近年来，苏联每人每天平均食用面包为 622 克，法国为 182 克，英国为 152 克，日本为 36 克。在

美国，目前有一万九千余家经营批发与零售的面包坊，雇员超过 35 万人。这些面包坊，每年大约要用一百一十亿磅面粉，一亿六千三百万磅奶粉，以及六亿一千六百万磅使面包松软可口的佐料。

面包的制作始于何时，如今已难于考究。瑞士苏黎世博物馆里收藏了一块面包的化石，是在该国的一个干涸的湖底发现的，经研究是 6000 年前的古物。在埃及法老王的古墓里有一幅古壁画上面绘画出当时人们制作面包的情景。这幅壁画是五千多年前绘制的。尽管最古老的面包化石在欧洲发现，但有的历史学家却认为，面包最初的制作技术并不始于欧洲，而是非洲的埃及， 后来经过希腊人和古罗马人才传播到世界各国。罗马人认为他们的面包大师埃富里是古罗马面包制作技术最成功的代表，所以在他死后还专门为他建立了一座高达 30 米的塑像，并一直保存到现在。

就象每个国家都有自己的国旗一样，各国面包也具有各种不同的民族风格：墨西哥的“玉米饼”，印度酥松的“普利”和薄薄的“查巴蒂”，苏格兰的“烤饼”和“燕麦饼”，英国松软的“乡村面包”和爱尔兰的“苏打面包”等等，均别有风味。各国面包的形状和大小也多种多样，各不相同：意大利面包被精致地编盘成圆形，把这样的面包切成薄片，可以呈现出不同的花样。法国面包有的长一米，有的象炮弹一样大、一样圆，有的结成辫子， 有的形同王冠，从 100 克的手指状，叫做“线”的面包，到两公斤重的“矮

胖子”，各式各样，大小不等。早在 4000 年前，古埃及人就已经能够生产

50 多种面包，有圆的、方的、辫子形的、动物形的，等等。使科学家们感到

吃惊的是，在 1936 年发掘出来的一些地下埋藏了 35 个世纪的埃及面包，其中有几只居然和现代的黑面包一模一样。

面包之所以会成为各国人民的主食，一是因为它有着美好的风味。有人

研究过，发现面包含有 150 多种味道，其中有玫瑰味、蘑菇味和蔬菜味等。

二是由于面包经过 200 多度高温的烘烤，杀菌彻底，能存放较长时间。而最重要的第三点，则是因为面包富有营养。研究结果表明，面包含有 50％左右的碳水化合物，2％的脂肪。与大米比较，面包含有 10.7％的蛋白质，而大米的蛋白质量平均为 7.3％。面包发热量每百克为 250 千卡，而米饭只有 124

千卡，假如每天食用四两主食面包，那么每天因此可获得近 7 克蛋白质，对改善我们的营养状况，增进身体健康，显然很有好处。1972 年世界营养食品会议规定营养食品要具备三个条件——氨基酸丰富、发热量大和消化吸收率高，面包都具备了。

面包还能防止疾病。在美国，40 多年前许多人患有糙皮病和脚气病，后来在面包里适当地添加了营养强化剂，这两种病就不存在了。面包含有丰富的维生素 B2 和植物纤维素，具有预防消化器官癌变的作用。面包含有脱脂蛋白质可以减少胆固醇的危害，从而减少心血管系统的疾病。面包含有色氨酸， 这种氨基酸具有催眠作用。如果你失抿，吃一点面包，它能使你镇静，催你入眠。

近年，世界各国时兴在面包配方中添加某些天然营养剂、强化剂、疗效药物等，制成疗效性营养面包，以满足儿童、老人、病人、孕妇、哺乳妇女及特殊环境下工作的人员需要。如日本的海带面包，将海带磨成干粉末，每百克小麦粉加入海带粉末 0.1～5 克，制成的面包可减少胆固醇吸收，且能预防便秘诱发的大肠癌。匈牙利有一种高蛋白、低碳水化合物的豆粉面包，其中含 20％用特种方法处理的大豆粉，它能促进人体新陈代谢，清除沉淀于血管壁的脂肪，降低血脂和胆固醇含量。有的国家还生产添加碳酸钙，氯化镁等成分的健胃面包。此外，还有高钙面包、药草面包、棉籽蛋白面包等等。在营养面包的研制和生产上，我国也有一定的发展。如上海的维生素 E 面包， 赖氨酸面包，北京的谷维素面包，小麦胚芽面包等陆续推出市场。