生姜妙用有绝招

生姜作为调料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鲜美，素有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋鱼时，用姜末对汁，可尝到一种特殊甜醋味；将姜末与酸相对，用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用。除此种种， 在饮食中，生姜还有一种妙用：就是将冷冻的肉类、禽类和海味河鲜在加热前，先用姜汁浸渍，可起“返鲜”的作用，恢复肉类固有的新鲜滋味。