龙井茶不同冲泡水温的化学成分浸出率比较表

什么样的水质泡茶好？

在唐朝，宜兴金沙泉的泉水也成为贡茶时必须同时上贡的煎茶良泉。用金沙泉泡阳羡茶，汤清、色浓、茶香、回味甜。明朝学者周高起在他的《洞山芥茶系》中形容阳羡茶、泉时说：“淡黄不绿，叶径淡白而厚，制成便绝少，入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中；空蒙深水，啜之愈密，致在有无之外。”可见品质之佳。古人饮茶非常讲究水，提出：“山水为上，江水为中，井水为下”。曹雪匠在《红楼梦》第四十一回中，写了“贾宝玉品茶拢翠庵”，妙玉把水说得神乎其神。而杭州人，把龙井茶配上虎跑泉的水， 称为“双绝”，是有道理的。

近几年来，有关科研单位试验结果也证明：泉水、溪水经过岩石、沙子的自然过滤后，水色清澄，其所含的矿物质和氧化物质等比较少，是为“软水”，泡茶色香味醇；天落水、自来水、江湖河水虽为“硬水”（它含碳酸氢钙和碳酸氢镁等矿物质较多），但经过沸煮沸，易把杂质分解、沉淀而变成“软水”，也能泡出较好的茶叶。不过，城镇常用的自来水，因用过量的漂白粉消毒，含有大量的氯离子，有股浓厚的氯气味或其它异味，也会影响到茶水的香气和味道。所以，如要用自来水泡茶，则宜用隔天的自来水以让氯气自然挥发掉，有条件的可用净水器先过滤；井水（特别是深井）最差， 因为它含钙、磷等矿物质和氧化物质最多，用它煮水泡茶，茶水上会浮现一层薄薄的“彩油”，影响茶水的色和味。