怎样鉴别鸡蛋

新鲜的蛋，壳较毛糙，气孔明显，壳上附有一层白霜，没有裂纹，拿在手中有压手的感觉，蛋与蛋之间相碰声音坚实，没有空洞或啪啦声。如将蛋对着日光或灯光照时，呈透明状，蛋黄的轮廓清晰，无斑点。反之，不新鲜的蛋，壳光滑发亮，用手摇时会发出震荡声，照光时可见内部混浊，蛋黄轮廓不清，有斑点。打碎后，蛋白稀薄，蛋黄松驰或已散黄，甚至有异味。