罐头食品的选购

选购罐头一股可通过感观鉴定质量。质量良好的罐头，罐身表面清洁、光泽、无锈斑、接缝焊锡完整，底面两端不能有膨胀鼓凸，不应有穿孔、漏气、变形现象。瓶装罐头盖不能膨胀，封口应完整，罐口橡皮圈不得有熔化或撕裂现象。罐内壁应无锈斑、黑点和变色现象。里面装的食物应具有它所特有的正常色、香、味，无其它异味和沉淀。

“胖听”现象的识别。胖听现象（当罐头内部压力大于空气压力时，罐头的两底端出现膨胀凸出现象）通常分为三种：腐败性胖听、化学性胖听、物理性胖听。前两种胖听已证实罐头内食物已腐败变质，不可食用，后一种

胖听罐头内食物没有变质可食用。怎样分辨胖听的种类呢？可用手指按压， 若按压不下或按压下后仍膨胀起来，则说明是腐败或化学性胖听；如按下后形成凹陷，不再膨胀，则是物理胖听。还可用两端带球状的小木棒敲击罐头盖，如发出清脆的声音，则为良好产品；如声音混浊，或有空虚的感觉，则为变质现象。

购买罐头时还可以从商标纸、硬码批号上鉴别罐头的质量。若罐盖上没有硬码批号，商标标签纸上没有出厂日期和厂址名称，这样罐头的质量难保， 不宜购买。如果商标上没有“注册”二字，说明是没经过工商部门批准的食品厂所生产，最好不买。硬批号是 9011121 即表示该罐头是 90 年 11 月 12

日 1 班组生产，照此就可推算出各个流通环节中停留的时间。这段时间不可超过该罐头的保存期限。

国家对各类罐头都有规定的保存期限。八个月的有鲜柑桔、糖水杨梅、清蒸对虾等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、酸黄瓜等；一年半的有午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、咸羊肉等。