春节话汤

逢年过节，人们的餐桌上都少不了有一两个汤。许多吃过山珍海味的“美食家”在进餐中都有这样一个信条：“宁可食无菜，不能食无汤。”一桌丰盛的宴席或是一顿普通的晚餐，如果没有汤，会使人顿感失望。即使盘中菜肴十分丰盛，也会让人感到美中不足。

汤的分类方法有很多。从制汤的原料上分，有荤汤、素汤；从烹调上分， 有清汤、奶汤；从口味上分，有咸鲜、酸辣、胡辣、甜等。

在喝汤的习惯上，南北不同。广东有的地方是饭前喝汤，我国北方大部分地区都习惯于饭后饮汤。家庭每日进餐应以饭前喝汤为好，它能滋润肠胃， 帮助消化，促进食欲。一般宴会以三次上汤为宜，分为宴前、宴中、饭后。宴前的作用已作了介绍。菜吃一半，酒过三巡，上第二道汤，用于清前面酒菜之味，启后边佳肴之美。当宾客酒足饭饱时，要上酸辣味较浓的汤，用以醒酒、解腻、消食。

各地有自己喜欢的地方风味汤。如东北的酸菜白肉粉汤，山东的醋椒汤， 广东的蛇羹，宁波的黄鱼汤，淮扬的口蘑锅巴汤，安徽的罐汤等。

人们对汤的如此厚爱，不仅仅是汤可以刺激肠胃，增强食欲，促进消化， 而且还有一定的食疗作用。有位医生研究了“鸡肉葱花汤”治疗感冒的科学依据。可以说，汤是人类“廉价的健康保险”。