台湾掀 GMP 认证潮

在中华文化中，“吃”向来都占着极重要的地位。不论是天上飞的、地上爬的，都有可能成为中国人餐桌上的一道道佳肴。

不过现代社会对时效的需求已超过对美味的要求。速食取代了复杂烹调，甚至新颖的生鲜蔬果超市，也取代了原先的传统市场。特别地，随着食品工业日渐发达，从业者力求生产达到经济规模。食品的生产、包装、贮藏等过程，要求符合安全卫生的原则。

食品 GMP 制度在台湾岛的设立与推行，正是基于这个原则。

所谓 GMP，是指 GoodManufacturingPractice。译成中文就是食品“良好作业规范”。

GMP 可视为专门针对产品品质的保证（QA）系统，但它与一般品质管制

（QC）系统不同。GMP 的品管制度除了利用品管的检查和测量的反馈信息外，还包括广泛的生产管理及控制要求，以确认并解决影响品质的一切问题。所以，GMP 对品质的管理包含“事前、事中及事后管制”三种作业性质。

由于台湾“经济部工业局”自 1992 年开始的大力推动，至今已有 125 家食品厂商通过 GMP 认证，而认证产品亦达 1076 项。产业类别有：饮料、烘焙食品、食用油脂、粉状婴儿配方食品、酱油、罐头食品等，其中以食品、饮料工厂居多。

台湾 GMP 的发展积极而迅速，但它仍有漫长的路要走。以日本为例，日本受到美国药品及食品 GMP 实施的影响，从 1974 年起，就由农林水产省、食粮厅等有关单位陆续制定了“食品制造流通基准”、“卫生规范”及“卫生管理要领”等相关法规。由于起步较早日本 GMP 推动的成效却相当卓越，从原料 GMP 的要求，到生产流程、包装、贮存等品质标准的规范，都达到世界级的水准。

在日本饮食业 GMP 的启发下，“中国生产力研究中心”和复兴空厨联合推广了 GMP 的成功经验。复兴航空运输公司的空中厨房加工厂位于桃园中正国际机场附近，加工厂每日生产约 8000 份的空中餐点，提供岛内外 14 家航

空公司班机的餐饮。目前飞台湾航线的 5 家排行全球前 10 名以内的国际航空

公司，其中即有 4 家是复兴空厨的客户。

复兴空厨的业务水准不仅表现在品质之上，同时他们还精确控制时间，使餐点能够于班机起飞前及时送达。该厂厂长表示：“为了服务客户，即使在飞机起飞前 30 分钟，我们还可再接受订单。因此工厂压力比一般物流中心更大。”

为了维持合理的利润，使工作品质能够跟上时代的潮流，复兴空厨便在1992 年 10 月接受“中国生产力研究中心”生产自动组的辅导，运用 GMP 规划改善其旧厂生产线流程，使其合理化、省力化、自动化，并进行高雄新厂一期布置规划，以达到亚洲空厨经营示范厂的目标。

“中国生产力研究中心”生产自动组经理认为，空厨业务属于较高层次的物流，其性质可说是生鲜处理中心、物流中心与餐点加工厂的综合体。由于在申请 GMP 认证的过程中，随时有客户来复兴空厨突击检验或试菜。因此在规划时，必须对整厂有深入了解，使之符合国际卫生水准，并将作业流程简化。

在辅导之初，的工程师收集、分析了复兴空厨有关资料，包括：1.全厂

的厂区布置；2.未来 5 年的策略及方向；3.目前作业之客户数、产品种类数、产品数量；4.目前作业流程。接下来，在经过产量分析、生产流程分析后， “中国生产力研究中心”生产自动组的工程师不遗余力地进行辅导。

原先有抗拒心态的员工，在亲身体验后，很快改变了态度。厂长说：“最重要的是要有耐心，因为员工和顾客是同等重要的。”

经过辅导后，员工逐渐适应，使现场工作流程效率提高。此外，由于引进颜色管理，将餐点依星期一、二⋯⋯分别贴上不同颜色的标签，标示生产日期的先后，让员工能够懂得掌握先进先出的原则，所以能够维持、提高产品品质。同时，还因为操作简易化，工作排程更为明确，减少加班时间，使劳资关系更趋和谐。复兴空厨的成功经验，对提高顾客满意度，及带动台湾的商业自动化，将有相当的帮助。