八宝百合

[主料辅料〕

鲜百合 500 克

红枣 25 克

葡萄干 25 克

山植糕 25 克

青梅 25 克

玫瑰糖 25 克

核桃仁 25 克

瓜干 25 克

甜杏仁 25 克

白糖 25 克[烹制方法〕

1. 将玫瑰糖、甜杏仁、青梅、红枣、瓜干、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质。红枣去核切为小丁。瓜干、青梅、桃仁、山植糕洗净切丁在碗底摆成图案。

2. 把百合削去根、尖，洗净，沥干水分，改切为四瓣，刀口面紧贴碗边，

   然后用薄皮纸沾水封口，上笼蒸 40 分钟，取出翻扣在盘内。

3. 火上架炒勺，人水 200 克

，再将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上即可走菜。[工艺关键〕

1. 需选用兰州新鲜百合，个大质糯，元苦涩味，成菜香甜可口

2. 蒸制时间不可过长，以 30-40

   分钟为宜。这样，菜形美观，口感俱佳。[风味特点〕 1.“八宝”一词，源于武王伐纣庆功宴。庖人烹制“八宝饭”，象征有

功之八土。尔后，“八宝”之名流传数千年而不衰。

1. 百合人馔历史悠久，《尔雅》载：“百合小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名百合，言百片合成也。”唐朝诗人王维咏曰：“复搜到百合，真使有重肉。”明朝《花疏》中则有百合“人取其根馈客”的记载。

2. 兰州百合，个大体肥，品质极佳，植物学家孔宪武认为“兰州百合极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。此菜选料严格，做工精细，成菜后花色美观，什锦香甜，营养丰富，绵软适口，为兰州别具风味名撰之一。