烤羊腿

〔主料辅料〕羊后腿 1 只

芹菜 200 克

番前酱 1000 克

番茄 250 克

精盐 30 克

花椒水 1000 克

桂皮 5 克

八角 10 克

草果 2 个

姜 20 克

葱头 500 克

羊肉汤 500 克

〔烹制方法〕

1. 将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌

   4～6 小时。

2. 烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，

   在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至 180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约 3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘， 以香菜点缀即成。

［工艺关键］

每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复 3～4 次，不但入味， 且色泽油润。

［风味特点］ “烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿

为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香， 滋味鲜美，回味悠长。