陇西腊羊肉

[主料辅料〕

带骨羊肉 15 千克

姜 250 克

桂子 50 克

桂皮 50 克

丁香 40 克

草果 100 克

红曲米 10 克

精盐 40 克

香油 25 克

料酒 50 克[烹制方法］

取一小锅，加少量清水，将红曲米放人小锅内，用小人烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉。
将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份，将熬好的红曲水，擦抹在肉上，

然后放人锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（柏松）、香料

（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮，待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，放凉后，改刀装盘；即可上桌。

[工艺关键〕

大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。[风味特点〕

“陇西腊羊肉”，实为“卤”羊肉，是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺，自幼聪明好学，7 岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫湜都不相信，有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出来，当面试笔，7 岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来，二人看了大为吃惊；赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大，远近闻名。但遭遇坎坷，而又呕心沥血地吟诗作赋，严重地损害了身心健康。因而在 27 岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣”。李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。