珍珠鸭子

［主料辅料］ 净鸭 1500 克

料酒 40 克

油菜心 5 棵

薏米 100 克

生姜 3 克

葱 40 克

盐 8.5 克

味精 0.3 克

食油 50 克

[烹制方法〕

1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净，放在开水锅中淖透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内。

2. 洗净薏米，煮烂捞出。葱切小丁，姜切未，加盐之克

、料酒、食油 50 克同意米拌匀，放在鸭子上面。再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出。将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中。

1. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围。锅内加汤 1500 克

，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

［工艺关键］

旺火气足，蒸 2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。

［风味特点］ “珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。

此菜鸭肉味美酥烂，肥而不腻，是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。