三鲜鱼面

〔主料辅料〕 净瘦肉 l00 克醋 50 克

干鱼面 125 克

料酒 15 克

水发海参 100 克

胡椒面 3 克

水发鱿鱼 100 克

食油 100 克

水发兰片 50 克

酱油 5 克

生姜 4 克

味精 1 克

葱 10 克

〔烹制方法〕

1. 将净瘦肉切成 7 厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均成丝。

2. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸 20

   分钟取出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。

3. 锅放火上，加油 100 克

，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝； 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

〔工艺关键〕按面粉 500 克

，鱼肉 250 克，2：1 的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。

〔风味特点〕 “三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，

质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜。