木棉虾桃

〔主料辅料〕大虾 250 克

鸡蛋清 150 克菜松 l00 克

粉面 10 克

精盐 10 克

绍酒 5 克

葱 5 克

姜 5 克

番茄酱 50 克

白糖 100 克

清汤 25 克

熟猪油 25 克

〔烹制方法〕

1. 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用绍酒、精盐、葱、姜浸腌入味。

2. 鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊，将虾挂上蛋糊待用。

3. 炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下人油中，炸熟放在大圆盘中，盘边围菜松。

4. 锅中留底油，投入香前酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。

〔工艺关键〕

番前酱先用清水稀释，微火温油，偏出红油后，再加调料烹汁，颜色红艳十分美丽。

〔风味特点〕

相传汉高祖刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后，竟异想天开地悬赏寻找红色木棉花。一位商人途径一个小村，果然发现一家小院里晒着许多鲜艳的红色木棉花，便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花，数量又少，物以稀为贵，刘邦更把它视为一种吉兆，十分高兴。他除了奖赏商人外，又把这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴，精心制做了一盘“木棉虾桃”， 刘邦与吕后及众贵妃品尝之后，赞不绝口，“木棉虾桃”也因此流传下来。现今的“木棉虾桃”选用对虾精制，用番前酱染色，颜色红艳，虾肉鲜嫩， 酸甜适口，回味悠长。