核桃丸子

[主料辅料〕鲜核桃 10 个

鸡蛋 2 个

瘦猪肉 250 克

海米 25 克

熟火腿 25 克

香油 20 克

熟猪油 500 克

食盐 2.5 克

味精 2.5 克

姜末 5 克

湿淀粉 50 克

花椒盐 25 克[烹制方法〕

将猪肉斩成细丝，拌入蛋黄，加盐 1 克

，味精 1 克，姜未 5 克，水淀粉 25 克，拌匀。

将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎。海米用开水泡软，剁碎。火腿切成末。以上原料加盐
1 克

，味精 0.5 克，香油 15 克，拌成馅子。

蛋清加水淀粉 25 克搅拌成糊。
用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球。

5，锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出，俟油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油，淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

[工艺关键〕

猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口。
“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。

[风味特点〕

核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。原产中近东，汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植，以后逐渐遍植全国，胡桃的名子即由此而来。
核桃营养丰富，含脂肪 60％～70％，蛋白质 15%～20%，碳水化合物

10％左右。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。吃半公斤核桃，等于喝 475 公斤牛奶，或吃 2.5 公斤鸡蛋。核桃效又著，宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

核桃仁的食用方法很多，其中“兰州核桃丸子”以色金黄、味酥香、外焦里嫩，以及有效的滋补效用而闻名中外。