蜜汁洋芋丸子

[主料辅料〕洋芋 500 克

（耗 100 克）

瑰糖 25 克

白糖 200 克

生面粉 50 克

熟面粉 50 克

熟猪油 500 克

湿淀粉 20 克[烹制方法〕

1. 用白糖 150 克

、猪油 50 克、熟面粉 50 克、瑰糖 25 克制成馅。用水 100 克、白糖 50

克、淀粉 20 克

兑成汁。

1. 将洋芋蒸烂剥去皮，压成细泥，用生面粉作扑面，制成 30

   个圆皮，包上馅，捏成丸子。

2. 锅内加油，烧至六成热时，下人丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油。锅内留油

   25 克

，倒人兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。[工艺关键〕

兑汁要严格按配料比例兑制。倒人油锅中爆起后再投入丸子，以便人味。[风味特点〕

洋芋原产南美洲的智利。1580～1585 年传人欧洲，18 世纪传人我国，最早栽培于福建。目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。

洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。“红烧洋芋”、“拔丝洋芋”等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”洋芋丸子，始见清代，尤为人们所赞誉。