光头肉片

[主料辅料〕

猪臀尖肉 200 克

水发木耳 10 克

大葱 25 克

姜末 5 克

湿淀粉 25 克

精盐 2.5 克

绍酒 15 克

味精 1 克

酱油 25 克

菜籽油 250 克[烹制方法〕

1. 将肉切成 2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，用酱油 10 克

、绍酒 5 克、湿淀粉 20 克抓匀浆好。

1. 大葱劈开，切成 2 厘米长的段。木耳个大的撕小。

2. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，烹入绍酒

   10 克

，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油 5 克

即成。

[工艺关键]

1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀。

2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。

[风味特点〕

此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。