黄焖狗肉

〔主料辅料〕小狗 1 只

熟猪油 100 克

淀粉 100 克

肉汤 750 克

酱油 25 克

料酒 100 克

大葱 50 克

蒜瓣 50 克

辣椒 25 克

鲜姜 25 克

香油 25 克

花椒 5 克

食盐 10 克

味精 3 克

胡椒粉 10 克

〔烹制方法〕

用凉水将 30—40 天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚

下一劈两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。
锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，

叉到铁叉上。用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。
将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，

然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约 30 分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

〔工艺关键〕

大火烧开，小火焖酥，约 1 小时左右，风味另是一格。

〔风味特点〕

我国吃狗肉的历史悠久，早在商周时期，狗肉便是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉，所以，他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载，清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时，扬州有一盐商，慕板桥画，以重金求之，

板桥不屑与见利忘义的盐商交往，终未应允。后来，这盐商探听到板桥嗜吃狗肉，且爱结交隐士仁人，便心生一计。一日，板桥出城数里，寻幽觅静，至一林边，忽闻琴声出幽篁，与溪鸣相和。寻声而往，见一茅屋，一位老人独坐榻上，抚琴而弹。屋前一炉，炉上一钵，正热气蒸腾，芳香扑鼻，板桥知为狗肉。老者见板桥，兀然不动。板桥异之，问道：“君嗜狗肉乎？”老者答曰：“世上万物，唯此为上。”板桥说：“我亦有同嗜。”老人道：“然则汝亦知味之人，请共尝之。”遂对坐大嚼。食罢，板桥兴发，对老人说： “君室墙上元画，我可为君书否？”老人即出纸墨，倾刻画成。次日，盐商大宴宾客，展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐，出城再访老人，则逸矣。
狗的品种很多，按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用大等。《本草纲目》则载：“田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。”可见，我国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉，是指食用狗。但在西北农村，却有“狗肉不上席”之说。但民间广泛食用视为珍肴。
狗肉不仅味美，而且营养丰富。它具有含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低的特点。祖国医学认为，狗肉性味咸甘酸、热，归胃、肾二经，具有温补强壮之功。食用狗肉，据《食疗本草》载：“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。”《日华子本草》注曰：“狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。”

隆冬时节，正吃狗肉。食后周身发热，驱寒壮体，大有补益。