手抓羊肉

〔主料辅料〕

羊腰窝肉 1000 克

精盐 5 克

葱段 25 克

味精 2 克

花椒 2 克

麻油 5 克

醋 75 克

酱油 65 克

辣椒油 50 克

桂皮 5 克

芫葵 25 克

胡椒粉 2 克

姜片 15 克

黄酒 5 克

大茴香 25 克

[烹制方法]

1. 将羊肉斩成约 13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。

2. 将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

1. 选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。

2. 羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。[风味特点]

1. 金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

2. 蒙古族、哈萨克

族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”， 或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。

1. 本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。