筏子肉

〔主料辅料] 羊心 1 副

面粉 50 克

羊肝 1 副

淀粉 25 克

羊肺 1 副

生姜末 15 克

羊肾 1 副

花椒粉 10 克

肠管 1 根

酱油 25 克

羊网油 200 克

盐 25 克

葱末 15 克

蒜末 10 克

胡椒粉 3 克

〔烹制方法〕

1. 将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。

2. 用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。

3. 吃法有三：将煮熟条块切成圆薄片，浇羊肉原汤及蒜泥而食，名曰“清烧筏子”；如切厚片，再入锅用油煎皮黄呈脆，蘸椒盐而食，名日：“干炸筏子”；如切成段，另作汤汁浇上，可作汤菜，名曰“汤筏子”。亦是青海传统名菜。

〔风味特点〕 1.“筏子肉”俗称“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工

的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或浇调料，或用油炸，或作汤菜，其名称就分 3 种，有人把它喻为“筏子肉三吃”。

2.由于全料均为新鲜内脏，色彩斑斓，馅色艳丽，油花闪闪，不肥不腻， 为高寒地带的最好食品。