温拌腰丝

[主料辅料〕

猪腰子 150 克

粉丝 250 克

木耳 15 克

精盐 2.5 克

香油 25 克

酱油 15 克

醋 10 克

料酒 10 克

姜 2.5 克

蒜 5 克

白胡椒粉 2 克

窝笋 2.5 克

花椒 0.5 克

[烹制方法〕

将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；然后再片成 0.2

厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝。将木耳用水发好，择去杂质，窝笋去皮洗净各切成细丝；粉丝发好切 25 厘米长的段；姜、蒜各切成未。
将腰丝放人沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水份，

放一容器内，加盐 12 克

、料酒 5 克、酱油 5 克拌匀。将木耳丝、窝笋丝、粉丝用沸水永过，装人另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内，把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜未、姜末、胡椒粉。

炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，
立即泼在蒜未上即成。

[工艺关键〕

腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。[风味特点〕

温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。祖国医学认为猪腰有“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。此菜是西安饭庄的看家菜，腰丝脆嫩，鲜香爽口，既是佐酒佳肴，又收补益之功。中国名菜秦陇风味