靖远焖羊羔

〔主料辅料〕

羊羔肉 1500 克

盐 6 克

葱 40 克

酱油 50 克

山奈 1 克

生姜 5 克

砂仁 2 克

植物油 500 克

味精 5 克

（耗 75 克）

湿淀粉 40 克

胡椒面 3 克

料酒 30 克

香油 40 克

〔烹制方法〕

1. 将羊羔肉洗净，剁成 4 厘米见方的块，加酱油 10 克

、盐 2 克、料酒 10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。

1. 锅中加植物油 500 克

，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油 40 克

、砂仁、山奈、盐 4 克、料酒 20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

〔工艺关键〕

羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩， 色泽明亮，香气扑鼻。

〔风味特点〕 “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，

滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高， 是农历 2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。