贡米酿藕

（主料辅料〕黑米 100 克

鲜藕 1000 克

白糖 30 克

（烹制方法〕

将藕洗净去皮，一头切开。把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上

笼蒸约 40 分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。

（工艺关键）

1. 黑米洗净，用清水泡 12 小时，沥干水分，灌在藕孔里， 愈实愈好。

2. 大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。

【风味特点〕

1. 汉中洋县盛产黑米，相传为西汉张骞所培育，其色黑紫，其味芳香。

《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”之效，并主“走马喉痹，调中气，主骨节风瘫痪不遂，常年白发”，因珍稀名贵，自西汉以来，一直是历代皇室的贡品。故称“贡米”。

1. “贡米酿藕”色泽悦目，香甜软糯，滋补健身，是陕西汉中地区甜菜名品。