酿醉瓜

[主料辅料〕糯米 100 克

醉瓜 1 个 1000 克

葛米 10 克

莲籽 100 克

苹果 1 个 100 克

瓜脯 100 克

香蕉 50 克

桔子瓣 50 克

京糕 50 克

白糖 200 克

黄桂 25 克

[烹制方法〕

将莲籽用热碱水搓洗干净，去皮芯。将莲籽装碗内蒸烂取出。糯米洗净，装碗内加水，蒸烂取出晾凉。葛仙米用水浸煮去泥沙。苹果削去皮核切小丁。黄桂用开水化开滤渣。
将白糖放锅中加水 500 克熬化，加黄桂倒大碗内晾凉。
将醉瓜从顶部削平竖起，再从瓜蒂下 1/4 处切开，掏去籽，挖削出 2/3

瓜瓤，切成小丁。将瓜口剖成莲花瓣。在瓜身上雕图案或刻上字。然后将糯米及各种丁装在瓜内，加白糖水，盛放盘中即成。

[工艺关键〕

酿好的醉瓜用保鲜纸封严，置冰箱内冷冻，随吃随取，不但方便，且清凉爽口，较之传统风味，更上一层楼。

[风味特点〕

兰州素有“瓜果城”的美誉，种植瓜果的历史极为悠久，品种十分繁多。醉瓜，是兰州瓜类中的名品。醉瓜，属网纹甜瓜，祖源新疆维吾尔自治区，系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下，经过长期培育的一个变种。据文献记载，远在

1270 年的元朝时候，醉瓜在兰州已有种植。瓜呈圆形或扁圆形，瓜瓤近皮部淡绿，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜质细软，汁多如蜜，具有浓厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹，及纵条纹十余道，故又称“麻皮醉瓜”。
“酿”为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。据吴自牧《梦梁录）

记载，远在南宋时期，京都临安的街肆酒馆中，就有“酿鱼”、“酿笋”、“黄雀酿”等酿制菜肴应市。“酿醉瓜”是由明清之际的“酿冬瓜”派生而来。此为兰州时令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。