冰糖板栗泥

〔主料辅料〕板栗 800 克

冰糖 500 克

糖水蜜桔 20 克

玫瑰糖 20 克

糖水樱桃 10 粒

熟猪油 25 克

〔烹制方法〕

1. 将板栗切十字，放入烤炉，用 150℃的炉温烤 15

   分钟，取出去壳和内皮。炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥。

2. 炒锅上火，注入清水 500

   毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟猪油、搅拌为泥，入盘。用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边，点缀即可。

〔工艺关键〕

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

〔风味特点〕

1. 板栗，吃法多样，但以甜味为主。“栗香市前火，菊饮故园霜”，就是菊花开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可口，有健脾补肾。强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”。

2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜，软糯香甜，入口即化，为冬令佳品。