烤丰肉串

〔主料辅料〕羊肉 2000 克

精盐 50 克

辣椒粉 30 克

元葱 150 克

孜然粉 50 克

〔烹制方法〕

1. 将羊肉切成小厚片，元葱切碎，然后将羊肉片，元葱拌在一起，腌约半小时，再用铁签将羊肉片串成

   15 串。

2. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约

   5 分钟，翻身撒上盐，辣椒粉和孜然粉，继续烤约 5 分钟，至熟即成。

〔工艺关键〕

1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。

2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

〔风味特点〕 1.“烤羊肉串”是新疆传统名菜，起源于新疆和阗、喀什民间，原称“啖

灸”。据《食经》载，至今已有 1500 年历史。起初为维吾尔族人民的共同美食，并流传全国，以北方人嗜食尤甚，在首都北京街头，亦随处可见。

2.在新疆，每逢节假日或招待客人，都爱吃“烤羊肉串”。乌鲁木齐、伊宁、喀什、和阗等城镇的餐馆里和街道上，都有“烤羊肉串”出售。经济实惠。肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。