西凤茶鸽蛋

［主料辅料］ 鸽蛋 50 克

西凤酒 35 克

龙井茶叶 25 克

葱 25 克

姜 25 克

陈皮 10 克

花椒 2.5 克

小茴香 2.5 克

酱油 50 克

味精 10 克

盐 10 克

糖 10 克

［烹制方法］

1. 取一铁锅，锅底用铁算子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内，加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒，然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约

   20 分钟。

2. 将鸽蛋取出，放人汤盘内，滤出原汁，浸上即可。

［工艺关键］

旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。

［风味特点〕

色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。