干烹银鱼

〔主料辅料〕 干银鱼 100 克

干淀粉 50 克

面粉 20 克

葱 10 克

料酒 20 克

生姜 10 克

蒜 10 克

味精 0.2 克

盐 2 克

醋 10 克

香油 20 克

食油 500 克

酱油 500 克

（耗 75 克）鸡蛋清 3 个

〔烹制方法〕

1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒，上笼干蒸 20 分钟取出，用面粉拌匀。

2. 葱、姜、蒜切成未，鸡蛋清加干淀粉搅成糊，将银鱼放人抖匀。碗内取肉汤

   75 克

，加盐、酱油、味精对成清汁。3.锅中加油 500 克

，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散。油温六成热时，放人银鱼炸成金黄色，诺去油，放人葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

〔工艺关键〕

银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅。

〔风味特点〕

1. 银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每

   100 克

含蛋白质 8.2 克，脂肪 0.3 克，糖 1.5 克，钙 258 毫克，尼克酸 0.2 毫

克，磷 10.2 毫克

，铁 0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含无机盐较多的食物， 可煮汤、炒、炸，味清香爽口。

1. “干烹银鱼”以银鱼干制品人烹，色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口，是甘肃传统名肴，高级筵席用作行件。