百合桃

[主料辅料〕

新鲜百合 500 克

豆沙馅 150 克

山植糕 50 克

青梅 50 克

水淀粉 15 克

白糖 125 克[烹制方法〕

先把百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸约

10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用。
将青梅切成片。山植糕在干净案子上压成泥。豆沙馅分成 20 等分待用。
将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包人豆沙馅，整理成蟠桃形状。再用青梅摆成蟋桃叶，山植做成蟠桃尖，然后上笼蒸

20 分钟取出。
将炒勺坐火上，注入清水 150 克

，加入白糖 125 克熬化，用水淀粉 15 克勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。[工艺关键〕

第一次蒸百合，以熟为度，约 10 分钟左右，过于软烂，不便成形。[风味特点〕

我国是桃树的发源地，远在 3000 多年前，我国劳动人民己开始种桃。古人常把“桃”和“仙”连在一起，从而产生了许多关于桃的美好故事和神秘传说。在《汉武故事》中，有关于东方朔三愉幡桃的趣事；在《续齐谐记》里，有汉永平年间刘晨。阮肇人桃源遇仙的传说；在《西游记》中，孙悟空大闹天宫，偷了那三千年开花，三千年结果的仙桃，吃得津津有味。桃同我国人民的文化生活、艺术创作，乃至食馔，有着极为密切的关系。相传周穆王和汉武帝常游于崆峒山一带，西王母特为举行蟠桃宴。唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址。在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体。百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的幡桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品。