纽枣烧摆摆

［主料辅料］ 红枣 50 克

白糖 15 克

葱段 50 克

生姜 20 克

酱油 50 克

食盐 20 克

料酒 30 克

山奈 5 片

香菜 30 克

醋 30 克

植物油 50 克

猪尾巴 150 克

［烹制方法］

1. 将猪尾巴泡 10 个小时后洗干净，刮白，除尽毛，放在锅中加水烧开，

加葱段、生姜、盐 10 克

、山奈，煮烂捞出，切成 5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨。

1. 用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核，将香菜洗净切成段。

2. 锅中加油 25 克

，放入白糖 10 克，用小火烧成焦黄时加水 100 克，放入猪尾段炒成红色，

加肉汤 250 克

，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色， 放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

［工艺关键］

炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。

［风味特点］ 1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经

改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传广远。

2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的 70

％。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。据科学分析，每 100 克

鲜枣中含蛋白质 1，2 克，脂肪 0.2 克，糖类 23.2 克，钙 1.4 毫克，磷

23 毫克

，铁 0.5 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，维生素 B10.06 毫克，维生素 B20.4 毫克，维生素 C540 毫克

，尼克酸 0.6 毫克，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素 C 比苹果高 70～ l00 倍。