筏子画肠

［主料辅料］

羊大小肠各 1 副羊肺 1 个

羊心 2 个

羊肉 150 克

豆面粉 200 克

上白粉 100 克

碱面 5 克

盐 5 克

胡椒面 1.5 克

蒜泥 100 克

香菜 100 克

葱未 50 克

羊水油 50 克

花椒面 1.5 克

植物油 50 克

［烹制方法］

1. 将羊肠反复洗净，将蒜泥放人烧热的植物油中，加开水制成蒜泥汁。

2. 将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝，加盐 4 克

、葱、花椒面 1 克、胡椒面 1 克、上白粉、羊水油拌匀，装入羊大肠内， 扎口，煮熟成“筏子”状。

1. 将豆面粉装盘内，加水 400 克

，搅成豆粉糊，加盐 1 克、碱面、香菜末、花椒面 0.5 克、胡椒面 0.5 克搅勺，用漏斗灌入小肠内。扎日，煮熟成“面肠”。

1. 筏子、面肠上展蒸透，筏子切片，面肠切段装盘，蘸蒜泥汁吃。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸 2 小时左右，酥烂可口，生硬则失正宗风味。

〔风味特点〕

宁夏回族自治区气候温和湿润，牧草遍野，牛羊成群，烹调技术发展较早，有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”形状，配以用豆面做成的面肠，蘸蒜泥汁吃，软嫩鲜香，乡土特色浓郁。