红烧洋芋

[主料辅料〕洋芋 500 克

植物油 750 克

水淀粉 50 克

（耗 100 克）

葱白 25 克

酱油 40 克

花椒 10 粒

绍兴酒 10 克

生姜 2 片

大香 1 个

[烹制方法〕

将洋芋洗净削皮，切成滚刀块。葱切成马耳形。
锅内加油烧七成热，将洋芋块人锅炸成黄色，倒漏勺内控油。锅内留油 8

钱，放葱炝锅，加汤 4 两，放人洋芋块、酱油、盐烧酥，淋人水淀粉勾芡，加香油出锅即成。

[工艺关键]

洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再人锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口。

[风味特点〕

西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物；二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放人盆内，用清水浸洗，使其洁白，人油炸至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾荧，色泽红亮，酥软味香，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。