荷叶里脊

〔主料辅料〕猪里脊肉 75 克

绿豆淀粉 75 克

水发木耳 3 克

葱 5 克

姜末 3 克

蒜片 3 克

精盐 3 克

清汤 750 克

［烹制方法〕

1. 将里脊肉切成 1 立方厘米的肉块，用绿豆淀粉做扑面。用木锤轻轻地

砸成 0.1 厘米薄的圆片。葱切成马蹄形。

1. 净锅置旺火上，注入清汤，加入姜末，葱、蒜片、木耳、精盐、味精，

   烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

〔工艺关键〕

1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口。

2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。

〔风味特点〕 “荷叶里脊”又叫做“锤里脊”，制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉

为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后， 圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。此菜清澈见底，肉片鲜嫩，是陕西大荔县著名的传统汤菜。