为什么饮茶能抗癌？

在当代的长寿老人和健康老人中，不少有嗜茶的爱好，其中尤以男寿星居多，而且发生癌症的机会比一般人要少。于是 50—60 年代有人经过初步研究得出结论，茶叶可以防癌。但为什么茶叶能防癌，何种茶叶抗癌效果最好， 在当时却无一个令人信服的答案。为了尽早弄清茶叶的抗癌作用，各国都在饮茶抗癌的研究上，投入大量的人力和物力。目前世界上用茶叶作为实验材料进行抗癌研究的就有中国、日本、美国、英国、法国、加拿大、土耳其、南朝鲜等国家和地区。近半来，我国科学工作者首先发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。茶叶经罐装贮存一年后，其阻断能力仅下降 10％。茶沏好后在室温存放，最初 3 小时，阻断能力明显下降，以后下降趋势缓慢，24 小时后下降 15—34

％。人体实验证实，1 克茶叶沏 3 次，每次 150 毫升水就有部分阻断作用，3

—5 克茶叶可完全阻断亚硝基化合物在体内的合成。动物实验表明，福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以抑制亚硝基化合物的形成，而且可抑制亚硝基化合物的致癌作用。科学家还发现，在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，从 1986 年开始，对中国各类茶叶进行抗癌研究，结果表明，各类茶叶（绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等）对 N—亚硝基化合物的合成均有阻断效果，平均阻断率为 65％， 其中绿茶优于红茶，红茶阻断率为 43％，绿茶可达 82％，多数绿茶的阻断率均在 85％以上。绿茶防癌在各类茶叶中处于领先地位，在已知的各类能抗癌的食物中也名列前茅。如中国医学科学院肿瘤研究所对 108 种食物进行抗癌筛选，结果令人惊奇地发现，绿茶提取物的效果最好。广西肿瘤防治研究所对 6 种食用植物（绿茶、红茶、香菇、猴头、绿豆、灵芝）进行预防黄曲霉素致肝癌的研究，结果也表明，绿茶的效果最好。那么，茶叶抗癌的机理是什么呢？经过茶学专家与医药专家的共同研究，已基本探明了茶叶中具有抗癌功效的有效成分，主要是茶叶中含量达 20％左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻断某些致癌物的生成，抑制促癌物的作用，杀伤癌细胞和抑制癌细胞的生长。除茶多酚以外，茶叶中还含有较多的维生素 C、维生素 E、脂多糖、微量元素锌和硒等。茶叶的抗癌效应，可能是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。从目前的研究结果来看，多饮绿茶（尤其是高档绿茶）对抗癌有好处，饮用时，3 克茶叶，分别用 150

毫升沸水冲泡 2 次，餐后饮用效果较好。如以茶多酚的量为指标计算，每天

饮用相当于 500 毫克茶多酚的茶叶是合理的。数量太少或浓度过淡都会影响抗癌效果。