偏食瘦肉也会导致动脉硬化

有些人认为，引起动脉粥样硬化的罪魁祸首是含胆固醇较高的一类食物，如动物脂肪、肝脏、脑组织等，只要少食肥肉多食瘦肉，就可防动脉硬化。因而，胆固醇含量较少的动物瘦肉成为肉食品的畅销货，出现一种“厌肥喜瘦”的趋势，其实这种看法是不科学的。

最近，医学科学家发现，造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇而是同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是由蛋氨酸在人体某种特殊酶催化作用下形成的，而动物瘦肉中的蛋氨酸含量却很高，如每一百克猪瘦肉含蛋氨酸五百五十七毫克；鸡肉（带皮）每一百克含蛋氨酸为六百四十六毫克，而一般的植物蛋氨酸的含量最高只有几十毫克。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动脉腔内皮细胞，致使动脉壁发生病变，影响动脉壁脂代谢的动态平衡， 使血流中的胆固醇、甘油三脂等脂质成分沉积于动脉壁，从而形成粥样硬化

斑块。由此看来，食瘦肉也并非“多多益善”。

再者，脂肪是人体的重要成分，而类脂是细胞和原生质以及神经组织的重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇的转运，是一种降胆固醇物质。因此，食入适量的脂肪对人体是有益的。

这样看来，人们应改变“厌肥喜瘦”的膳食偏见。