请多吃豆类食品

中国预防医学科学院卫生研究所的营养专家最近提出在城乡居民中提倡多吃豆类食品，以充分利用豆类蛋白质这种价廉物美的营养源，是迅速提高全民营养水平的有效方法之一。

豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、赤豆等。豆类的蛋白质含量很高，一般在20—50％之间，其中以大豆为最高，其必需氨基酸组成与动物蛋白质相近似， 而且更易于人体的消化吸收。大豆是黄豆、青豆和黑豆的总称，一斤晒干的黄豆里面，所含的蛋白质相当于同量瘦猪肉的两倍；大豆含脂肪量为 18%左右，我们吃的豆油就是从大豆里榨出来的。豆油里含有卵磷脂，它具有补脑和健全神经的作用，是肉类里的脂肪所没有的。

大豆营养价值之所以高，还不仅仅是蛋白质，其矿物质含量如钙、磷、铁等也都很丰富；维生素 B1 在豆类中含量最多，维生素 B2 次之；豆油中中饱和脂肪很多，其中又以亚麻油酸最丰富，对人体健康至关重要。豆类在烹制菜肴中占有重要位置，它可烹出数以百种别有风味的佳肴，其营养价值可以与肉、蛋、鱼等动物性食品相媲美，而且不含胆固醇。一位外国作家在提到大豆营养价值的时候，风趣地说：“大豆再加上含有淀汾的米，中国人所必需的一切营养物质就都有了。”