平常怎么吃——日本医界一份吓人的研究报告

一般人有个观念就是“不吃肉就会营养不良”，其实重要的是均衡的饮食原则。

例如食物中若含有过量的饱加脂肪酸、胆固醇和热量，就会增加动脉粥状硬化的发展，这是形成心血管疾病的主因。饱和脂肪酸和胆固醇来自动物性食品，而植物性食品因富含多元不饱和脂肪酸及纤维素，有降低体内胆固醇的功用。

而现代人常罹患的乳癌，大肠、直肠癌，在日本有些研究报告指出，生活水准高而每日吃肉的妇女，得乳癌的机会比其他妇女高出八点五倍，高油脂及低纤维的饮食也可能导致大肠、直肠癌。

因为食物中的纤维素虽然不能被身体吸收，但在整个消化过程中却可促进胃肠蠕动，加速食物通过肠道的时间，一方面缩短肠壁与粪便中致癌物质的接触机会，并可将肠内多余的油脂排出体外，可说是肠胃的清道夫。而动物性的食品油脂高却不含纤维素，后者只含在植物性的食品中。